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营养与食品科学杂志

ISSN - 2155-9600

食品技术中的质谱分析

质谱分析是分析小分子(甚至具有同位素差异)的强大工具,广泛应用于食品生物技术、食品工程和毒理学。质谱法的工作原理是电离化合物以产生带电分子或分子碎片并测量它们的质荷比。

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