分子病理学与生物化学杂志

蛋白质由氨基酸的线性聚合物组成。氨基酸是含有胺基（NH3）、羧酸基（RC=O-OH）和侧链（通常表示为R）的分子，侧链在不同氨基酸之间有所不同。它们在生物化学中特别重要，该术语通常指α-氨基酸。蛋白质是由一种或多种多肽组成的生化化合物，通常以生物学功能方式折叠成球状或纤维形式。